sábado, 8 de diciembre de 2012

POLLO RELLENO DESHUESADO


POLLO RELLENO DESHUESADO

Ingredientes:
·       Un pollo grande.

Para el relleno:
·       Filetes de pollo
·       Jamón a lonchas finitas
·       Piñones
·       Ciruelas sin hueso
·       orejones
·       Ajo
·       Perejil
·       sal
Para la guarnición:
·       Zanahoria baby
·       Patatas cortadas en bastoncitos
·       Orejones
·       Ciruelas sin hueso
·       Perejil
Una maya elástica para carnes




Primero vamos a deshuesar el pollo con mucha paciencia.
Despacito con un cuchillo afilado, empezamos por la espalda.
Cortamos una línea longitudinal en la columna con el cuchillo y a partir de ahí vamos deslizando el cuchillo alrededor del hueso para separarlo de la carne.
 Primero sacaremos el hueso de la pechuga.




Segundo pasamos a los muslos, vamos separando despacito los huesos de la carne. Sin miedo si es la primera vez, lo importante es conservar la piel, porque después como irá relleno y hemos dado un corte mejor o peor ira todo compactado y no se nota con los demás ingredientes.



Terminamos de separar todos los huesos.


Así queda el pollo sin hueso


Los huesos peladitos de carne.

¡No me ha salido muy mal, no tienen mucha carne!


Ahora rellenamos.
Ponemos capas de los filetes de la otra  pechuga, las lonchas de jamón,
el perejil, ajo, piñones, ciruelas, sal, especias y pimienta.




Una vez terminado el relleno, cerramos con la piel la espalda. Para sujetar esta piel hasta poner la maya elástica  podemos poner palillos de dientes.




El pollo ya dispuesto para ponerlo en bandeja de horno.



El pollo en la fuente de barro, con su guarnición y listo para meterlo en el horno.
Yo precaliento el horno al máximo unos diez minutos, después tengo el pollo otros diez minutos, más tarde lo voy bajando de temperatura hasta 180º, voy regando de vez en cuando con el caldo y el vino.

Dependiendo del tamaño y el horno puede estar listo en una hora aproximadamente.






Consejos: Hoy en consejos os diré que parece difícil de deshuesar, pero veréis como poco a poco vais encontrando la manera de separar hueso y carne.


Alguna información nutricional:

En el pollo destaca su aporte proteíco, dependiendo de la pieza del pollo existen diferencias nutricionales, pero en general contienen proteínas, lípidos, minerales esenciales para cualquier individuo y más aún para los amantes de la actividad física (calcio, fósforo, hierro, zinc, magnesio, sodio  y potasio) y vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico, ideales para el correcto funcionamiento cerebral.

En resumen tiene un 20% de proteínas, es más bajo en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos.

 Asimismo, favorece el crecimiento y el desarrollo, por lo que es bueno en la etapa de crecimiento (niños y adolescentes).

La carne de pollo en general es de fácil masticación por tener una fibra muscular corta que facilita su digestión, es un alimento ideal para bebés, niños, adolescentes, adultos y adultos mayores. 

Entre sus ventajas se destacan que es un tipo de carne que rinde mucho, se encoje poco durante la cocción y además es económica. Y se puede preparar en infinidad de maneras.






lunes, 2 de julio de 2012

PIZZA DE VERDURAS CON ATÚN

Ingredientes para la masa:

  Harina 400 grs.
Agua 200 ml.
  1 cuadrito de levadura de panadero.

Ingredientes del relleno:
Cebolla
 Pimiento rojo
 Pimiento verde
Calabacín
Berenjena
Atún
 Aceitunas
 Queso rayado
 Maíz.
Orégano





Elaboración:

Mezclamos la harina con el agua templada y la levadura, amasamos muy bien hasta que quede hecha la bola, y dejamos reposar envuelto en un trapito de cocina en un lugar que este templado hasta que doble el volumen.





Mientras que fermenta la masa podemos hacer el refrito de los ingredientes del relleno. Cortamos todos en láminas o a cuadritos según gusto y sofreímos primero la cebolla, después los pimientos, el calabacín, la berenjena y el maíz.






Después se vuelve a amasar y la estiramos con la forma que más nos guste para la ocasión, cuadrada, redonda, individual; la rellenamos de todos los ingredientes del refrito más el atún, las aceitunas, orégano incluido la capa última de queso. 






Precalentamos el horno unos diez minutos, y metemos la pizza a 220º unos 15 o 20 minutos, todo dependerá del grosor que le hayamos puesto a la masa. 






Comentarios y consejillos:
Aunque esta receta no son de las familiares, si están basadas en las enseñanzas, sobre todo de mi abuela que era la que le salían mejor todas las masas y los refritos. 


Mi consejo es que no hay que dejar de vigilar el horno nunca, porque ni todos los hornos son iguales ni las harinas.
La harina la podemos utilizar corriente, también la hay ya preparada para pizza o de fuerza, sólo hay que probar cual nos gusta y nos va bien a cada uno, no creo que haya que buscar una determinada harina y difícil de encontrar para que nos rica y nutritiva. Adaptar los ingredientes a la región donde vivamos y tratar de hacer los más rico y nutritivo posible, como he dicho antes.


HIGADITOS DE POLLO AL JEREZ






Higaditos de pollo al jerez

Ingredientes:
·      Higaditos de pollo
·      Vino de jerez o ( Brandy y vino blanco)
·      ajos abundantes
·      sal o cubitos de caldo de carne
·      aceite de oliva

Elaboración:
Se calienta el aceite y se refríen los ajos cortados muy pequeños, antes que se doren demasiado se le agregan los higaditos, previamente cortados a trocitos pequeños. Agregamos la sal o los cubitos de caldo.
Se refríen bien hasta que queden doraditos, se agrega el vino de jerez o (un chorrito de brandy y otro de vino blanco). Esperamos a que se evapore el alcohol y listo.
También este plato se puede hacer conservas, dejando un poco de más jugo, más caldosito, agregando algún caldito de ave que tengamos reservado o en conserva.

El hígado no tiene demasiados seguidores, espero que con esta sencilla receta, os guste un poco más. Insisto en lo de dorarlos así quedará menos pastoso.
La calidad de los productos es vital, si echamos un vino o brandy mediocre quedará menos gustoso que si utilizamos productos de una calidad aceptable. Con el aceite pasará lo mismo.
Los utensilios también cuentan en resultado y en la elaboración  a mi me gusta utilizar siempre sartenes u cacerolas de las que no se pegan los alimentos. Hoy en día hay de muchas clases. Permiten utilizar menos cantidad de aceite.

Los utensilios de madera (cucharas, espátulas  volteadores, etc...) también son útiles y necesarios porque no se arañan las ollas o sartenes y no dan mal sabor. 




PEQUEÑO RESUMEN DE LOS BENEFICIOS DEL HÍGADO DE POLLO.

El hígado de pollo es bueno para nuestra sangre.
El hígado de pollo nos ayuda en la construcción de los glóbulos rojos, ya que tiene un alto contenido en vitamina B12.
El hígado de pollo es bueno para la piel.
El hígado de pollo ecológico tiene un alto contenido en riboflavina o vitamina B2. Esta vitamina ayuda a producir y reparar los tejidos del cuerpo, principalmente de la piel.
El hígado de pollo para el colesterol, la hemoglobina y tus glándulas suprarrenales.
El ácido pantoténico, también conocido como vitamina B5, es una parte de la coenzima A o CoA y está presente en el hígado de pollo. La CoA ayuda a nuestro cuerpo en la generación de energía y en la síntesis de las hormonas esteroides y el colesterol.
Hígado de pollo para la glándula Tiroides.
Los alimentos ricos en selenio, como el hígado de pollo, ayudan a la glándula tiroides a mantenerse saludable mediante el apoyo de yodo en tu cuerpo.

   Si queréis más información, aquí tenéis una de las paginas que la contienen:  







ESPINACAS ESPARRAGADAS



RECETA PENDIENTE

JUDIAS VERDES ESPARRAGADAS


RECETA PENDIENTE
































SALMÓN CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO








ROSCÓN DE REYES





·       Ingredientes:
500 grs. De harina
100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
2 huevos
Ralladura de naranja
200 mililitros
20 grs. de levadura de panadería
1 cucharada de agua de azahar
1 pizca de sal
Fruta escarchada
Azúcar glas y almendras
Elaboración:
A la harina le incorporamos la mantequilla blandita casi derretida y amasamos (lo podemos hacer a mano o con un robot, después vamos incorporando todos los ingredientes, el azúcar, amasamos, los huevos y amasamos, levadura disuelta en la leche templada, amasamos otra vez e incorporamos el agua de azahar,la ralladura de naranja y la pizca de sal, amasamos y dejamos reposar para que fermente un poco, bien tapado en u  lugar templado.
Después formamos la figura del roscón adornamos con la fruta escarchada, las almendras picadas y el azúcar glas, esperamos que duplique el tamaño y lo metemos en el horno precalentado. En mi horno se me ha hecho en menos de media hora porque es de ventilador, lo puse a temperatura max. y después lo fui observando y bajando hasta 180º.

TARTA DE LIMÓN


RECETA PENDIENTE


ROLLO DE CARNE PICADA RELLENO



receta pendiente





lunes, 21 de mayo de 2012


ESPINACAS CON

GARBANZOS







INGREDIENTES:

v Espinacas
v Garbanzos cocidos
v Pimentón dulce
v Comino molido
v Vinagre
v Sal
v Ajo
v Aceite de oliva
v Pan frito (opcional)
v Huevo duro, cuajado o frito (opcional)


ELABORACIÓN:


   Cocemos los garbanzos antes. En la cocción echamos puerro, apio, y zanahoria, algún hueso de jamón o recortes. Las espinacas las cocemos, y apartamos también.
En una sartén o cacerola antiadherente grande, calentamos aceite. Echamos los ajos picados  y apagamos el fuego para que no se queme el pimentón que lo incorporamos  a continuación; después agregamos el comino, encendemos el fuego otra vez e inmediatamente echamos las espinacas  y el vinagre.
Le damos varias vueltas y agregamos los garbanzos, vamos refriendo todo junto para que se impregnen unos sabores con otros.
Agregamos un poco de agua de la cocción de las espinacas, consumimos el caldo, agregamos el pan frito, escalfamos los huevos, y se puede convertir en plato único.
Sin los huevos, se puede hacer el día anterior.

Consejos:
v Debemos de evitar quemar el pimentón, porque amargaría. Y usar un pimentón de calidad, ya que es uno de los sabores principales.
v Sartén  antiadherente, porque además de permitir cocinar con menos aceite, no se pegará la comida.
v El vinagre que más le pegaría a este plato es el ajo.
v No tiraremos nunca el agua de cocción de las verduras, todo el mundo sabe que hay están la mayoría de las vitaminas, y el fregadero estaría bien vitaminado.





PATATAS GUISADAS CON MARISCO







INGREDIENTES:
Ø Patatas
Ø Gamba
Ø  Pulpo o Calamares
Ø Mejillones
Ø Almejas
Ø Guisantes
Ø Cebolla y Ajo
Ø Pimiento verde y rojo
Ø Aceite de oliva.
Ø Pimentón.
Ø Especias. (Si contienen curry le dará el toque especial).
Ø Algún caldo de pescado. (El caldo de pescado se puede hacer de alguna cabeza o espinas pescado, de las cascaras de gambas, cociéndolas y colándolas).
Ø Sal

ELABORACIÓN:
Se pica la cebolla, el ajo, el pimiento.
Se calienta el aceite, se refríe el ajo, damos unas vueltas, seguidamente  la cebolla, y los pimientos.
Cuando esté todo un poco doradito, echamos los mariscos, si alguno  no gusta se suprime. Se refríe todo.
Agregamos  los guisantes y cuando este casi tierno las patatas cortadas a cuadritos o láminas.
Incorporamos el caldo para que las patatas se pongan tiernas, pimentón, (cantidad al gusto, sal y las especias.

domingo, 20 de mayo de 2012

Pastel de queso






INGREDIENTES:
·       terrinas de queso en crema.
·       3 yogur natural  u otro saber, limón, fresa, etc…desnatados.
·       3 huevos enteros.
·       100g. de azúcar.
·       50 g. de harina, mejor de maíz, (saldrá más fino).
·       Mermelada de fresa.
·       Pasas, (opcional).
·       Galletas, si quieres poner una base.
·       Mantequilla también para la base. 



ELABORACIÓN:
1.    Se mezclan bien las yemas de los huevos con el azúcar.
2.   Añadimos el queso y los yogures.
3.   Añadimos poco a poco la harina, preferible pasándola por un colador.
4.   Ponemos las claras a punto de nieve.
5.   Ligamos  las claras ya listas, con la anterior mezcla muy despacio y poco a poco, para que mantenga el volumen de las claras.
6.   Vertemos en un molde.
7.    Metemos a cocer en el horno. La temperatura y el tiempo es aproximado, porque cada horno es distinto, y puede variar mucho, (una orientación puede ser entre 30 y 40 minutos). Sólo hace falta precalentar bien el horno, unos 10 minutos, y después vigilar.